Ризото с тиква

Ако доматът е царят на лятото, то есента е тиквеното време. Мекият вкус и прелестният цвят на тиквата радват от сладкиши, сосове и пълнежи за паста, супи, ризото... В Италия ризотото с тиква е по-характерно за Ломбардия и Емилия-Романя, където се яде много, и по различни начини. Днес ви предлагам един от тях.

РИЗОТО С ТИКВА 200 г ориз 400-500 г тиква, нарязана на кубчета 1/2 глава лук 150 г панчета* 1/2 чаена чаша бяло вино 3 чаени лъжички масло 3-4 супени лъжици пармиджано сол черен пипер 1-2 листа салвия  1. В широка тенджера се запържва лукът и се добавят тиквата, салвията и панчетата за 3-4 минути. 2. Прибавя се оризът и се разбърква. 3. Ястието се задушава с бялото вино и когато почти се изпари, се добавя гореща вода толкова, колкото да покрие ориза. Намалява се котлонът на минимална степен и при постоянно наблюдение и разбъркване се вари, докато оризът е почти готов, като ако е нужно, се добавя още гореща вода. 4. Когато оризът е "ал денте", тоест остава леко твърд, се прибавят 2-3 чаени лъжичкии меко масло и пармиджаното. Ризотото не бива да остава сухо. Разбърква се всичко, изключва се котлонът, тенджерата се покрива с капака и се оставя за няколко минути. *Панчетата може да се замени с бекон.